眼下，中国葡萄酒的主产区正迎来2021年采收榨季。一年忙碌的榨季又在满怀期待中奔涌而来。2021年，国内产区涌现出了什么新现象，酿酒师圈里又有哪些新鲜事？来吧，走进榨季生产第一线！
嘉地酒园的“精英义工”
8月26日，嘉地酒园开始正式采收霞多丽，这也拉开了宁夏贺兰山东麓产区2021年榨季。今年霞多丽又是一个好年份！
采收葡萄
今年，嘉地酒园首期榨季义工活动正式启动。榨季义工招募活动这在产区是首次，这样的创新对酒庄来说很有意义，无疑成为了消费者与酒庄实现近距离沟通的一种新方式。
嘉地酒园2021年榨季义工
对此，酒庄庄主丁健介绍说：“面向社会公开招募榨季义工，让葡萄酒爱好者有机会走进酒庄，亲身参与葡萄采摘，感受酒庄风土的独特魅力，真实地感受中国葡萄酒的发展进程，近距离的接触，我相信是最有说服力的。”
招募文章发布后，短短一周，酒庄收到了300多人报名，地域遍及全国一二线城市，年龄从60后到00后，行业遍及葡萄酒业内人士、IT、教育、金融精英，从履历上看，每一个都是“学霸”级的优秀人选，都是“精英义工”。这也足见嘉地酒园的品牌知名度。
嘉地酒园往期丰收嘉年华活动
与此同时，嘉地酒园2021年丰收嘉年华活动也计划于9月29日-30日举办，这是每年酒庄的重头戏活动，嘉年华音乐会、葡萄园采收季、参观品鉴、嘉年华晚宴活动……好比是一场近距离的品牌见面会。
美贺庄园：风干甜酒
今年榨季，美贺庄园开始了风干甜酒的试验，原料选自青铜峡甘城子产区的贵人香。鉴于今年原料品质普遍比较好，酸度也比较高。酒庄针对贵人香原料调整了两个工艺方向：一是酿造具有陈年潜力和高附加值的风干甜酒。二是做白兰地。
葡萄风干过程
目前酒庄生产的白葡萄酒涵盖霞多丽、贵人香、维欧尼、雷司令等多个品种。酒庄酿酒师范永介绍，目前国内整个白葡萄酒市场大环境不是太好，尤其是高端干白葡萄酒的销售，市场面临难题。而酒庄白葡萄酒产量少，相对生产成本较高。所以，酒庄尝试酿造诸如汝拉黄酒（Vin Jaune）和麦秆酒（Vin de Paille）之类的甜酒。
美贺庄园甘城子贵人香
为了保持酒体平衡，酒庄8月底就开始采收葡萄，这样葡萄基本成熟的时候，还保留了足够的酸度，葡萄然后再进入风干、压榨、发酵等环节。范永提到，如果今年试验成功，明年他们会在麦草、橡木桶选择方面提早做好相关准备。
停云酒庄：挑战自然酒
不知什么时候起，葡萄酒圈子里刮起了一股自然酒的风潮。宁夏酿酒师也紧跟国际潮流，自然酒的酿造尝试也悄然兴起。
停云酒庄2021采酿季
今年停云酒庄就选用雷司令开始了自然起泡酒（Pet-Nat Wine）的尝试。“Pet-Nat Wine”也被称为“Petillant-Naturel”或“ Méthode Ancestrale”，看名字就是一种古老的起泡酒生产方法之一。之所以称之为自然葡萄酒，是因为酿造过程极少的人为干预或使用添加剂。
停云酒庄酿酒师刘建军介绍：“今年就想尝试一下新的东西。其实做自然酒，我也没有太多经验，因为产量不是很大，就想摸索试一试。加上今年原料质量非常不错，尽管开花的时候刮大风导致坐果率比较低，果穗相对松散。”
停云酒庄2021年份雷司令
自然酒的干红葡萄酒，酒庄选择了黑比诺、紫大夫两个品种。自然起泡酒则选用了雷司令，后期还计划玫瑰香的酿造。为做起泡酒，酒庄提前采收了原料，酸度会比较高一点，但酒精度会在11%-12%之间。
刘建军表示，他不会完全按照自然酒的框架去做，因为那样太过于束缚，而是想做成自然酒的风格。诸如采用现代工艺、冷浸渍，使用原生酵母发酵，不添加商业酵母等。自然起泡酒的酿造他会按照保糖的做法，发酵的时候保留一些糖，然后不装瓶、不过滤，再在瓶内二次发酵，产生自然气泡。相比较传统香槟法，他说这一工艺相对简单和省力。
目前，酒庄的雷司令自然起泡酒的发酵接近尾声。他分享说：“酸度清爽活泼，柑橘、陈皮、菠萝、青柠、小白花的香气充满整个口腔。接下来，自然保留的糖会在装瓶之后发酵出绵密的气泡。”
刘建军是宁夏的一位独立酿酒师。自2016年担任停云酒庄酿酒师，成功推出了“红胡子”、干红葡萄酒和“笑春风”桃红葡萄酒等多个产品系列。关于今年的自然酒尝试，他说也是基于市场需求和一些小众客户的喜好。
君顶酒庄：创新接力
鉴于今年白葡萄原料的高质量，君顶酒庄准备采用带皮冷浸渍的酿酒工艺来试验酿造维欧尼单品种葡萄酒。为此，从种植、采收、酿造环节等，酒庄花了大力气。8月28日，君顶酒庄开始采收维欧尼，这也由此拉开了蓬莱产区2021年的采酿季。为了使葡萄果实在较低的温度下进入加工环节，今年白葡萄采取夜间采收的方式进行。
君顶酒庄
酒庄种植师钟晓敏介绍：“今年葡萄转色到成熟阶段非常顺利，这与今年天气情况密切相关。截至8月30日，君顶酒庄8月份共降雨8次，总降雨量17.4mm，虽然降雨次数与往年持平，但每次降雨量均不超过10m，明显低于以往。因此，整个葡萄转色期，病虫害发生较轻，果实糖分积累也较迅速。此外，有效积温显著低于常年，这对葡萄果实酸度的保持有利，因此今年葡萄果实表现良好的糖酸比。今年的葡萄酒非常值得期待。”
君顶酒庄2021年份维欧尼
酒庄维欧尼面积50亩，最早种植在2006年。但早期因葡萄种植在粘土上，表现不是很好。所以，酒庄又重新规划种植了一部分，今年采收的原料来自2015年种植的葡萄园。酿酒师张正文介绍：“因为种植在沙砾土壤的山坡上，2021年维欧尼成熟的比较早，酒庄正好赶在9月份几场大雨前完成了采收，葡萄健康程度和成熟度都非常好。果皮黄色透明微带棕红色，果籽棕褐色，糖度21度，PH3.4g/l，自然酸度也非常好，达到了6.7克g/l。果实在品尝时就充满浓郁的果香味。”