近日，世界知名学术期刊《自然Nature》发表了《气候变化对葡萄酒生产的影响及应对措施Climate change impacts & adaptations of wine production》 研究论文。文章指出：气候变化对葡萄栽培和葡萄酒酿造产生的影响逐年增大，并预测到本世纪末，西班牙、意大利、希腊和美国南加州等传统葡萄酒产地的沿海和低地处90%的葡萄园可能面临消失的风险。
《气候变化对葡萄酒生产的影响及应对措施》 报告由法国波尔多大学（University of Bordeaux）、意大利巴勒莫大学（Unveristà degli Studi of Palermo）、法国第戎(Dijon)勃艮第大学（Université de Bourgogne）的多名学者合作发表，报告对200多篇有关该主题的文章和研究进行系统化分析。报告表明，气候变化不但会改变葡萄的成分和葡萄酒品质，也会改变葡萄园管理的经济成本，从而影响农场的环境和经济可持续性。如果全球温度持续升高，当今全球50%~70%的葡萄种植区可能面临不宜种植的风险，风险等级中高。与此同时，随着气温上升也有11%~25%的现有葡萄酒产区产量可能会增加，而在以往不适合葡萄种植的高纬度和高海拔地区可能会出现新葡萄产区。
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产区向高纬度高海拔转移
目前，全球葡萄酒产区主要分布在中纬度地区，这些地区的气候足够温暖但不至于过热，有利于葡萄的成熟，而且相对干燥可以更好的避免葡萄园病害的泛滥。但随着气候变化导致的过度干旱和频繁高温，到本世纪末，西班牙、意大利、希腊和美国南加州等传统葡萄酒产地的沿海和低地处90%的葡萄园可能面临消失的风险。
如果全球变暖现象愈发严峻，气温上升超过2℃，那么大多数地中海地区的气候将不再适合葡萄酒生产，北纬45度以下的葡萄园处境会变得非常困难，唯一可行的应对措施就是将葡萄园迁移到更高海拔的地区。到本世纪末，90%位于西班牙、意大利、希腊平原和沿海地区的传统葡萄酒产区将面临消失的风险，只有一小部分产区（不到 20%）可以通过将葡萄园移至海拔1000 米以上的山区来弥补损失。与地中海地区相比，伊比利亚半岛和法国的大西洋地区以及黑海西部地区面临的风险相对略低一些。
“意大利、法国西班牙和德国等欧洲国家都是公认的世界领先优质葡萄酒生产国，葡萄酒产量占世界葡萄酒总产量的一半。然而，由于全球变暖的影响，适宜种植葡萄园的地区将向更高纬度和海拔的地区转移。在全球变暖程度较低（温度上升低于2℃）的情况下，大多数传统葡萄酒产区将保持适宜性，但部分产区需要采取应对措施，特别是南欧。气温上升和降水减少将在伊比利亚南部、法国地中海地区和西班牙、意大利波河流域、沿海、巴尔干半岛和黑海西南部地区引发严重干旱风险，可能会影响大规模灌溉，从而降低这些地区的葡萄种植适宜性。此外，气候变暖和葡萄灼伤风险的增加将对这些地区的葡萄产量和葡萄酒质量产生负面影响。
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另一方面，气温升高也可能会使一些相对较高纬度地区变得更加适宜生产葡萄酒，例如法国北部、美国的华盛顿州、俄勒冈州、澳洲塔斯马尼亚等，并且会有新的葡萄酒产区出现，例如英国南部可能会成为新兴产区。这些适宜性的变化程度将极大取决于温度上升幅度。
气候变化影响葡萄酒产量和品质
这份研究报告显示，2020年全球葡萄采收面积为740万公顷，葡萄产量为8000万吨，其中49%是酿酒葡萄（被加工成葡萄酒和烈酒），43%是鲜食葡萄，8%的葡萄被制作成葡萄干。作为一种商品，每瓶葡萄酒按照质量和声誉的差异的价格为3美元到1000美元不等。因此，葡萄酒的经济可持续性不仅与大多数农产品一样取决于产量和生产成本之间的平衡，还取决于质量和声誉，而产区是葡萄酒声誉和价值的重要驱动因素。葡萄酒质量的地区差异不难理解，因为在适宜的气候下种植适宜的葡萄品种是酿造高品质葡萄酒的必备条件。但随着气候变化，影响葡萄酒品质和风格的基本因素也在发生变化。
研究人员解释说：“气候变化正在影响葡萄的产量、成分和葡萄酒品质。 因此，葡萄酒生产的地理位置分布也正随之发生改变。 在本次研究中，我们讨论了温度、降水、湿度、辐射和二氧化碳变化对全球葡萄酒生产的影响，并探索了应对策略”。
应对策略
虽然全球变暖趋势严峻，但研究认为生产者可以通过改变葡萄品种或砧木、剪枝培型方式、葡萄园管理来适应一定程度的气候变暖。在全球变暖程度有限的情况下，实施延迟成熟和缓解水分压力的葡萄栽培技术似乎足以保持高质量的葡萄酒生产。但报告同时指出，这些调整可能无法在所有地区维持经济上可行的葡萄酒生产，未来的研究应着眼于评估那些可以大规模应用的气候变化应对策略的经济影响。从长远来看，全球变暖对葡萄酒行业的影响不容小觑。